京都小厨娘第4节 (第1/3页)
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洛文柠分次加入水,先将面团调至雪花状,接着便要双手交替揉面,将面团揉到光洁细腻的状态。
面食做的好不好吃,揉面是关键,揉的越久面团越细腻,这也是个力气活,跟个人的经验手感很有关系。
洛文柠作为美食博主,美食是她最大的爱好,大学一毕业便四处旅行,研究各地美食,也没少做过这些美食,没想到莫名到了这里后,还能以此解燃眉之急。
面团已经被她揉成个光洁细腻的白胖子,接下来要做皮坯,不同于家里做花卷,这次做的多,面团也大,所以要先分出十几个面团,然后再一个一个地做。
洛文柠拿出其中一个面团,在案板上撒上干粉,然后先用手将它按扁,再用擀面杖放在中间均匀地往两头来回擀,擀成一个薄厚均匀的长方形的皮坯来。
接下来在皮坯上均匀地刷上一层油,然后抓一小撮盐洒在皮坯上,再抓一小把切得细细的葱花撒上去。
这些程序都做好后,便可以将皮坯卷起来了,卷成长条状后,用刀切成一个一个剂子,切完后再用一根筷子在剂子中间往下一压,然后拉伸一下压好的成品,往底部压住就大功告成了,这样一来,一个形状漂亮的花卷坯子便做成了。
第一批做好后,接下来按部就班地一个个地完成,在天开始蒙蒙亮的时候,两大蒸笼的花卷坯子已经都做好了,洛文柠数了一下,大概有一百二十个。
虽然坯子已经做成,但还需要时间来醒发,这样蒸出来的面食才能松软好吃。
醒发最好需要温度高一点,趁着这个时候洛文柠将灶台生了火,保持着微微火,让整个厨房保持暖意,也节省了生火的时间。
等了半个时辰左右,面团醒发的就差不多了,洛文柠将灶火烧旺,开始蒸花卷。
火候很关键,洛文柠不敢离开灶台,她要看着火候,不能让火小下去,一鼓作气大火快蒸。
蒸到差不多的时候,葱油的香味飘散出来,根据洛文柠的经验,感觉火候已成,便快速灭了灶台的火,将大蒸锅端了出来。
洛文柠将花卷快速地转移到小推车上的大锅中,再底下加上柴火保温,这样的话,推出去卖的时候还是热的,口感就跟刚出锅的一样。
这时候已经天亮了,但时辰还早,洛文柠不忍心叫醒元安,她留出十个花卷放在锅中,再装了十个花卷,拿到隔壁苏婶家,给她尝尝味道,顺便请她等元安醒了,再帮忙带带元安。
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