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而且木奶果的纤维很奇特,处理不当会产生腥味,腥味是感官灵敏的精灵最不能接受的存在。
爷爷看见她制作如此难的配方只是表示鼓励,还说制作成什么样子都会吃完。阿雅被感动的内心暗自决心,一定要做好!
将地瓜做两部分处理,一部分用到它洗涤出来的淀粉,一部分用到果肉。地瓜粉也有现成的,但是现洗出来的未经过晒干,还有一部分地瓜汁液的甘甜,直接将板栗研磨进去,有股子特殊的香甜味道,这干燥之后的地瓜粉所没有的。
红枣经过研磨之后成为果泥,使用小圆球模具冰冻成型。包进板栗和地瓜粉研磨的面团制作的皮中,这之后就是纯技巧的东西,最不好容易露馅。
也是考验板栗跟地瓜粉比例搭配的时候,合适成型,Q弹,不合适散架,或者没有棉糯口感。
阿雅稍微增加了一点点地瓜粉的比例,因为新手,不确定包的时候技术是否到位,板栗放多了容易露馅。
配方制作出来之后,颜色偏红,这就是地瓜粉放多的后果。过于透明,导致里面红枣陷露出来,不好看。
珍珠应该保持色泽光亮,没有瑕疵,这点她完全失败。
爷爷品尝之后道:“是不是投机取巧了?”
阿雅红着脸点头,爷爷说:“制作配方没有投机取巧的,因为你节省的部分一定会从其他地方找补回来,这是永恒不变的道理。”
“我只是不自信能用比例合适的皮包好,保证不露陷。”
“下次多练习。”
“嗯。”
这次爷爷没有说出缺点,只是简单鼓励一下。第一次做一种配方能做成这个程度,是很不错的。说明阿雅在根据配方思考制作过程、技巧方面取得了很大的进步,唯一也是阿雅最大的缺点,技术方面实践的不够,可以说非常生疏。
因此,对于她改变其他东西来遮掩技术缺陷这点爷爷不做评价。
不管理论学习多厉害,悟性多高,手上功夫是不会因为你懂得多而会的。手上的功夫要练出来,只有一个办法,不停的练习。
将白姨的配方放到她面前,“您慢慢享用,评价写好留在店里,晚上回来我会看的。”
“好。”
白姨笑眯眯的看着阿雅提着一大袋早餐离开,爸爸已经等候,接过阿雅的东西,带着女儿上了车。
白姨看着车子远离,才开始享用起早餐。奶奶送了一杯薄荷
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